Désinfection du petit matériel en cours d’activité

Normalisation d’une méthode de dénombrement des spores bactériennes

Qualité microbiologique du jambon cuit : caractérisation des bactéries détectées post-cuisson dans le jambon cuit

Challenge-test et bactéries sporulées : Quelles pratiques pour la mise en œuvre des challenge-tests « produits » et « procédés » pour les bactéries sporulées ?

Abats rouges : Optimisation du conditionnement des abats

Viande hachée artisanale : Qualité, DLC et challenges tests

Exportation en frais : Conservation longue durée de la viande de porc

Jambon cuit supérieur : Identification des microorganismes impliqués dans l’apparition des défauts

Décontamination des carcasses de porc - Double flambage : intérêt et efficacité du procédé

Contamination et filière porcine : Les matières premières jouent un rôle important

Jambons livrés en salaison : Des disparités nationales

Collecte et traçabilité du sang de porc : Privilégier les systèmes individuels

Segmentation par la qualité : Les certifications de conformité des produits se sont imposées en porc

Viande bovine et micro-organisme pathogène : La température et la durée de stockage sont des facteurs déterminants

E. coli verotoxiques : E. coli O157:H7 et autres - Pas de risque majeur en abattage - découpe de porc

Douchage en porcherie d’abattoir : De nombreux avantages sur toute la ligne

Microbiologie des aliments en industrie : Optimiser le recours au laboratoire d’analyses dans une démarche d’assurance sécurité

Virus et produits carnés : Le point sur la transmission de virus à l'homme par consommation de viandes

Préservation des qualités microbiologiques de la viande : les emballages actifs - Incidence des conditionnements actifs "antimicrobiens" sur la survie et la croissance des pactéries pathogènes et d'altération sur viandes bovines

Analyse des dangers de tomates farcies fabriquées par des artisans charcutiers traiteurs : Méthodologie HACCP