Revue Française de la recherche
en viandes et produits carnés

ISSN  2555-8560

Hygiène et Sécurité Sanitaire

Tous les articles V&PC en rapport avec Hygiène et Sécurité Sanitaire, classés par ordre chronologique décroissant

Désinfection du petit matériel en cours d’activité
Normalisation d’une méthode de dénombrement des spores bactériennes
Qualité microbiologique du jambon cuit : caractérisation des bactéries détectées post-cuisson dans le jambon cuit
Challenge-test et bactéries sporulées : Quelles pratiques pour la mise en œuvre des challenge-tests « produits » et « procédés » pour les bactéries sporulées ?
Abats rouges : Optimisation du conditionnement des abats
Viande hachée artisanale : Qualité, DLC et challenges tests
Exportation en frais : Conservation longue durée de la viande de porc
Jambon cuit supérieur : Identification des microorganismes impliqués dans l’apparition des défauts
Décontamination des carcasses de porc - Double flambage : intérêt et efficacité du procédé
Contamination et filière porcine : Les matières premières jouent un rôle important
Jambons livrés en salaison : Des disparités nationales
Collecte et traçabilité du sang de porc : Privilégier les systèmes individuels
Segmentation par la qualité : Les certifications de conformité des produits se sont imposées en porc
Viande bovine et micro-organisme pathogène : La température et la durée de stockage sont des facteurs déterminants
E. coli verotoxiques : E. coli O157:H7 et autres - Pas de risque majeur en abattage - découpe de porc
Douchage en porcherie d’abattoir : De nombreux avantages sur toute la ligne
Microbiologie des aliments en industrie : Optimiser le recours au laboratoire d’analyses dans une démarche d’assurance sécurité
Virus et produits carnés : Le point sur la transmission de virus à l'homme par consommation de viandes
Préservation des qualités microbiologiques de la viande : les emballages actifs - Incidence des conditionnements actifs "antimicrobiens" sur la survie et la croissance des pactéries pathogènes et d'altération sur viandes bovines
Analyse des dangers de tomates farcies fabriquées par des artisans charcutiers traiteurs : Méthodologie HACCP
 
 
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