Lecture d’actualité - La protéomique chez les animaux domestiques, de la ferme à la biologie des systèmes

Lecture d’actualité - Le Manuel du garçon Boucher

Meat science toward 2030 : merci de donner votre avis

L’UMT "NEWCARN" (2017-21) entend développer les produits carnés de demain

Le procédé par Hautes Pressions appliqué aux produits carnés

Prédire la qualité des viandes : mythe ou réalité ?

Avenir de l’industrie de la viande

Lectures d’actualité - Un point sur les recherches sur le muscle et la viande

Comment la recherche-développement peut aider à relever les nouveaux défis de la compétitivité ?

Compte-rendu des journées scientifiques des viandes aux Etats-Unis

Les enjeux du phénotypage des animaux d’élevage pour la qualité des produits carnés : Intérêts et limites du phénotypage à haut débit des animaux d’élevage pour répondre aux enjeux autour de la qualité des produits carnés

Analyse bibliométrique de la recherche et de ses outils de diffusion dans le domaine des viandes et produits carnés

Nouvelles technologies d’agitation pour le traitement thermique des conserves

DLUO des produits appertisés en emballage plastique

Définition d'abaques de refroidissement pour le jambon cuit supérieur

Optimisation des traitements thermiques - Les traitements thermiques à température variable : optimisation par la simulation numérique. Applications aux foies gras

Truie de réforme : Influence de l’âge sur la qualité de la viande

Viande de porc : Une maturation plus longue pour une viande plus tendre

Maturation des viandes : Une nouvelle donne pour la compréhension de la maturation des viandes

Races bovines bouchères : Stratégies d’orientation des viandes par analyse factorielle