Décongélation de la viande cameline

Authentification des viandes de volailles

Etat des lieux sur les défauts de qualité de la viande de poulets

Oxydation des viandes de dindes

Exsudation de la viande de dromadaire

Améliorer la qualité des viandes de poulets par l'alimentation

Les viandes marinées : Que savons-nous sur le marinage des viandes ?

L'analyse enthalpique différentielle : Exploitation pour caractériser le niveau de cuisson global des viandes

Cuisson industrielle des viandes : Mécanismes et contraintes

Noircissement du foie gras : Identification des origines

Emballages actifs/intelligents destinés à interagir avec les produits carnés : Les absorbeurs d’oxygène

Problématique des emballages dans la filière Viande : Innovations dans le secteur du conditionnement des viandes

Innovations des emballages dans la filière viande : Principaux axes de recherches proposés par le Réseau Mixte Technologique PROPACK FOOD

Qualité de la viande de volailles : Apport de la génomique pour l'identification des gènes

ATPmétrie en abattoir de volaille : Évaluation de la méthode ATP-bioluminescence pour le contrôle de l'efficacité du nettoyage-désinfection en abattoir de volailles

Aéraulique en chambre froide : mesures, modélisation, solutions d'amélioration et perspectives

L’audit énergétique appliqué au froid : Contenu, attendus, impacts

Le froid dans l’industrie des viandes : La gestion des compromis

Le froid en abattoir : Production et distribution

Qualité du foie gras : Recensement et évaluation des méthodes de mesures du taux de fonte et du rendement