VPC en un clin d'oeil :
Décongélation de la viande cameline
- 16 Avr
- Écrit par Naziha Ayeb, Imen Fguiri, Samira Arroum, Mohamed Dbara, Halima Elhatmi, Mohamed Hammadi, Touhami Khorchani
Effet de la méthode de décongélation sur la qualité de la viande de dromadaire décongelée par rapport à la viande fraîche.
Cet article souligne l’importance de la consommation de la viande du dromadaire par la population des régions arides tunisiennes et précise les conséquences de la méthode de décongélation sur sa qualité.
I. INTRODUCTION
La production de viande connaît une grande variabilité en raison notamment des caractéristiques géo-climatiques régionales et des caractéristiques socio-économiques des éleveurs. En Tunisie, par exemple, ce secteur repose d’une part sur des élevages bovins et des élevages de volailles généralement situés au nord, d’autre part sur des élevages ovins et caprins au centre du pays, et enfin sur des élevages caprins et camelins au sud. Dans la vie quotidienne des Tunisiens, la viande occupe une place centrale de leur alimentation, entrant dans la préparation de multiples recettes des plus traditionnelles aux plus actuelles. Elle est liée à des moments de plaisir et de fête, en famille ou entre amis.
Lecture d’actualité : Agriculture, élevage et Anthropocène
- 30 Mar
- Écrit par Bertrand Valiorgue
Refonder l’agriculture à l’heure de l’Anthropocène, époque de l'histoire de la Terre qui a débutée depuis que les activités humaines ont une incidence globale significative sur l'écosystème terrestre.
Cet article présente la thèse et le contenu de l’ouvrage "Refonder l’agriculture à l’heure de l’Anthropocène" paru en octobre 2020 aux Editions Le Bord de l’Eau.
INTRODUCTION : Les fragilités croissantes de nos systèmes alimentaires
Les analyses et les projections sur les évolutions du climat se font de plus en plus précises et une évidence s’impose : nous sommes entrés dans une nouvelle période caractérisée par une transformation irréversible des conditions de vie sur Terre (Bonneuil & Fressoz, 2016; Crutzen, 2002). Une nouvelle nature est en train d’émerger et elle est de moins en moins favorable à l’espèce humaine (Latour, 2017). Cela se traduit en particulier par un durcissement des conditions de production de notre alimentation à travers l’activité agricole et l’élevage (Willett et al., 2019). Dans ce contexte, la question de savoir comment nous allons manger demain et qui produira notre nourriture est entièrement ouverte.
Que pensent les Français de la culture de cellules musculaires pour produire de la viande ?
- 19 Mar
- Écrit par Élise Hocquette, Jingjing Liu, Marie-Pierre Ellies-Oury, Sghaier Chriki, Jean-François Hocquette
Avis, perception et attitudes des consommateurs Français face à la nouvelle biotechnologie consistant à produire de la viande par la culture de cellules musculaires.
Présentée par ses concepteurs et partisans comme plus éthique et plus respectueuse de l’environnement que la viande issue de l’élevage, la « viande artificielle » est un sujet clivant qui n’a toutefois pas convaincu une majorité de Français, surtout parmi ceux qui connaissent le secteur de la viande. En revanche, les jeunes de 18 à 30 ans et les femmes ont plutôt tendance à moins la rejeter, ces populations étant plus soucieuses des problèmes éthiques et environnementaux actuels liés à l’élevage.
La contamination dans les imaginaires carnés : Partie II : perspectives
- 08 Mar
- Écrit par Alessandrin Agnès
Regards croisés sur les imaginaires et les pratiques de production et de consommation.
Ce deuxième article propose une mise en dialogue des imaginaires de production et de consommation de la viande rouge. La logique de continuité qui caractérise les discours publicitaires des filières viandes est mise à l’épreuve par l’émergence de substituts végétaux et cellulaires qui entendent renouveler les imaginaires carnés. Face à cette mise en scène médiatique, qu’en disent à leur tour les citoyens, éleveurs et consommateurs ?
La contamination dans les imaginaires carnés : Partie I : évolutions
- 01 Mar
- Écrit par Alessandrin Agnès
La viande, itinéraires d’un mets et d’un mot gâtés ?
S’inscrivant dans la continuité de nos travaux sur les imaginaires et les stratégies alimentaires, l’article propose un regard croisé sur la viande, du mot et du mets qu’il désigne. Après avoir été pendant longtemps associée à la vie de par son étymologie, la voici depuis le début du XXe siècle aux prises avec la destruction et la mort. La viande en réchappera-t-elle encore une fois ?
VPC : Abonnez-vous !
VPC : Moteur de recherche
VPC : Télécharger les articles
TELECHARGER
TOUTES LES ARCHIVES
TELECHARGER
LES ACTES DES JSMTV
Les articles sont accessibles gratuitement sur ce site. La diffusion et la reproduction des textes sont strictement réservées à un usage individuel non commercial.
Qui est en ligne ?
Nous avons 267 invités et aucun membre en ligne
Calendrier des prochains évènements
| Aucun événement |
Pour Accéder au site V&PC depuis votre smartphone,
veuillez scanner ce flashcode.
Contacter VPC
- Adresse : ADIV - 10, Rue Jacqueline Auriol
ZAC du Parc Industriel des Gravanches
63039 CLERMONT-FERRAND cedex 2
- Tél. : +33(0) 4.73.98.53.80
- Fax : +33(0) 4.73.98.53.85
- E-mail : Formulaire de contact
- Site internet :www.adiv.fr