Tracer l’alimentation des bovins : Déchiffrer le message des composés volatils des tissus adipeux

Durée de vie de la langue de boeuf : Fort impact de la contamination initiale

Les spectres de fluorescence frontale : Une empreinte digitale de la viande

Sensibilité à l’halothane : Un effet négatif sur les qualités sensorielles

Le gène de sensibilité à l'halothane : effet du génotype halothane sur les performances de croissance, qualités de carcasse et de viande

L'analyse enthalpique différentielle : Exploitation pour caractériser le niveau de cuisson global des viandes

Les viandes marinées : Que savons-nous sur le marinage des viandes ?

Qualité sensorielle de la viande de porc : Incidence de l'âge à l'abattage et de l'utilisation de Duroc pour la production Label Rouge ou porcs lourds. Intérêt d'une maturation de la longe

Maturation sous vide et lipides des viandes bovines : Qualité nutritionnelle des lipides et acides gras des viandes bovines - I - Influence de la durée de maturation sous vide des viandes

Cuisson industrielle des viandes : Mécanismes et contraintes

Noircissement du foie gras : Identification des origines

L'instabilité des couleurs des UVCI de boeuf : Altération précoce de la couleur des UVCI de boeuf conditionnées sous atmosphère modifiée

Viandes sous vide à longue DLC : Comparaison de muscles d’origine française et sud-américaine

Emballages actifs/intelligents destinés à interagir avec les produits carnés : Les absorbeurs d’oxygène

L’impact des emballages sur la qualité organoleptique de la viande de porc : Noircissement de la moelle osseuse

Problématique des emballages dans la filière Viande : Innovations dans le secteur du conditionnement des viandes

Innovations des emballages dans la filière viande : Principaux axes de recherches proposés par le Réseau Mixte Technologique PROPACK FOOD

Cinétique de chute du pH entre 18 et 72h post mortem : Comportement des jambons bruts et désossés

Viandes fraiches de porc : Critères opérationnels de qualité de viandes, relations avec les pertes par exsudat

Qualité de la viande de volailles : Apport de la génomique pour l'identification des gènes