Qualité de la viande bovine Charolaise : Construction et validation d'une grille de notation du "grain de viande" sur la carcasse à partir des savoir-faire des professionnels de la filière

Nitrate et nitrite dans les produits crus fermentés : Fabrication de saucisses crues fermentées contenant différentes teneurs en nitrate d'origine naturelle ou synthétique

Produits carnés enrichis : Composés volatils dans des produits carnés avec une concentration élevée en acides gras polyinsaturés oméga 3

L'AOC taureau de Camargue : Spécificités des muscles des bovins de l'AOC Taureau de Camargue

Pour une viande plus riche en oméga 3 : Effet de la variation du rapport en acides gras polyinsaturés oméga 6/oméga 3 du régime sur la teneur en acides gras de la viande de lapin

Saucisses de Lyon : Fabrication sans additifs dotés de numéros E et avec une teneur réduite en sel

Les "noeuds nerveux" en viande bovine : Une anomalie relativement fréquente sur le gîte noix

Gestion de la qualité des magrets : Evaluation de l'impact des ferments lors de la fabrication des magrets séchés et fumés/séchés

Viande de porc : Génétique et qualité de la viande de porc, quelles perspectives ?

Tri de la viande de porc : Peut-on prédire le pH ultime des longes et échines à partir de la mesure sur le jambon ?

Les lipides dans la viande de veau : Métabolisme lipidique et qualité des acides gras de la viande chez le veau préruminant

Viande de lapin et oméga 3 : Une alimentation riche en luzerne permet d’enrichir la viande des lapins en oméga 3

Viande de volailles : Sa valeur nutritionnelle présente bien des atouts

Alimentation et taux de sel : Vers des plats cuisinés moins salés