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Volaille, lapin, viandes exotiques
Diversité des pratiques fermières
Harmonisation des mesures de l'AW : Vers une méthode standard de mesure de l’activité de l’eau des magrets séchés/fumés
Hypertrophie des fibres musculaires : Conséquence pour la qualité technologique du filet de poulet
Maturation des viandes : Une nouvelle donne pour la compréhension de la maturation des viandes
Tri en ligne couleur : Un moyen rapide et non invasif pour évaluer la qualité de la viande de poulet
Fabrication du foie gras : Mise en place d’un contrôle en ligne pour améliorer la qualité
Filets de dinde : Un tri avant découpe de plus en plus performant grâce à la vision numérique
Amélioration du salage : Du sel micronisé pour le foie gras
Utilisation des vitrines réfrigérées par les artisans : L’âge moyen des vitrines réfrigérées est de 14 ans
Sélection du poulet de chair : Les ultrasons pour prédire le développement musculaire
Foie gras de canard - Canards de Barbarie, mulard et hinny : quelles sont les particularités sensorielles de leur foie gras ?
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