La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Volaille, lapin, viandes exotiques

Emballages actifs/intelligents destinés à interagir avec les produits carnés : Les absorbeurs d’oxygène
Noircissement du foie gras : Identification des origines
Cuisson industrielle des viandes : Mécanismes et contraintes
Les viandes marinées : Que savons-nous sur le marinage des viandes ?
L'analyse enthalpique différentielle : Exploitation pour caractériser le niveau de cuisson global des viandes
Améliorer la qualité des viandes de poulets par l'alimentation
Etat des lieux sur les défauts de qualité de la viande de poulets
Authentification des viandes de volailles
 
 
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