La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Volaille, lapin, viandes exotiques

Décongélation de la viande cameline
Authentification des viandes de volailles
Etat des lieux sur les défauts de qualité de la viande de poulets
Améliorer la qualité des viandes de poulets par l'alimentation
Les viandes marinées : Que savons-nous sur le marinage des viandes ?
L'analyse enthalpique différentielle : Exploitation pour caractériser le niveau de cuisson global des viandes
Cuisson industrielle des viandes : Mécanismes et contraintes
Noircissement du foie gras : Identification des origines
Emballages actifs/intelligents destinés à interagir avec les produits carnés : Les absorbeurs d’oxygène
Problématique des emballages dans la filière Viande : Innovations dans le secteur du conditionnement des viandes
Innovations des emballages dans la filière viande : Principaux axes de recherches proposés par le Réseau Mixte Technologique PROPACK FOOD
Qualité de la viande de volailles : Apport de la génomique pour l'identification des gènes
ATPmétrie en abattoir de volaille : Évaluation de la méthode ATP-bioluminescence pour le contrôle de l'efficacité du nettoyage-désinfection en abattoir de volailles
Aéraulique en chambre froide : mesures, modélisation, solutions d'amélioration et perspectives
L’audit énergétique appliqué au froid : Contenu, attendus, impacts
Le froid dans l’industrie des viandes : La gestion des compromis
Le froid en abattoir : Production et distribution
Qualité du foie gras : Recensement et évaluation des méthodes de mesures du taux de fonte et du rendement
 
 
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