La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Viande bovine, ovine, caprine, équine

L’audit énergétique appliqué au froid : Contenu, attendus, impacts
Aéraulique en chambre froide : mesures, modélisation, solutions d'amélioration et perspectives
Refroidissement des carcasses de ruminants par perfusion vasculaire
Innovations des emballages dans la filière viande : Principaux axes de recherches proposés par le Réseau Mixte Technologique PROPACK FOOD
Problématique des emballages dans la filière Viande : Innovations dans le secteur du conditionnement des viandes
Emballages actifs/intelligents destinés à interagir avec les produits carnés : Les absorbeurs d’oxygène
Viandes sous vide à longue DLC : Comparaison de muscles d’origine française et sud-américaine
L'instabilité des couleurs des UVCI de boeuf : Altération précoce de la couleur des UVCI de boeuf conditionnées sous atmosphère modifiée
Cuisson industrielle des viandes : Mécanismes et contraintes
Les viandes marinées : Que savons-nous sur le marinage des viandes ?
L'analyse enthalpique différentielle : Exploitation pour caractériser le niveau de cuisson global des viandes
Maturation sous vide et lipides des viandes bovines : Qualité nutritionnelle des lipides et acides gras des viandes bovines - I - Influence de la durée de maturation sous vide des viandes
Aptitude à la transformation des tissus adipeux de gros bovins
Evaluation précoce de la qualité sensorielle des viandes bovines: Relations entre l’évaluation du grain de viande sur les carcasses et la qualité sensorielle des viandes chez les bovins Charolais
Prédiction de la tendreté de la viande bovine par méta-analyse des caractéristiques musculaires
Qualité des carcasses et des viandes bovines pour le consommateur : La classification des carcasses est-elle un outil pertinent pour le consommateur compte tenu de la variabilité de la qualité sensorielle entre muscles ?
Evolution de la tendreté du bœuf canadien entre 2001 et 2011 : L'amélioration de la tendreté de la viande bovine canadienne est manifeste et statistiquement mesurable
Intégrer des critères de qualité de viande dans les objectifs de sélection en bovins allaitants : Enquête menée auprès des acteurs de la filière viande française concernant leurs attentes en matière de sélection des animaux, compte tenu des potentiel
Noircissement des os de côtes de veaux : Les étapes du process de fabrication peuvent influer sur le noircissement des os de côtes de veau conditionnées en UVCI suroxygénées
 
 
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