La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Porc, charcuterie, salaison

Qualité sensorielle de la viande de porc : Incidence de l'âge à l'abattage et de l'utilisation de Duroc pour la production Label Rouge ou porcs lourds. Intérêt d'une maturation de la longe
Définition d’abaques de refroidissement pour le jambon cuit supérieur
Le métabolome, un moyen pour trouver de nouveaux biomarqueurs ?
Identification de marqueurs protéomiques prédictifs de l’oxydation des viandes
Prédiction de la variation de la qualité de la viande par la température oculaire mesurée par thermographie infrarouge
De nouveaux capteurs pour maitriser la qualité des viandes de porc
Acceptabilité par le consommateur du jambon sec de mâles entiers
Analyse du cycle de vie du jambon cuit après traitement par hautes pressions et biopréservation
Les pertes alimentaires liées aux altérations dans les industries agro-alimentaires
 
 
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