La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Porc, charcuterie, salaison

Qualité du jambon frais : Mise en place d’un tri qualité par vision pour jambon 4D et jambon dépiécé dit 5D
Les procédés de tempérage/décongélation : Quelles incidences sur la qualité technologique du minerai et la qualité organoleptique des saucissons secs ?
Jambon de Bayonne : Impact de l’étuvage sur l’empreinte peptidique du jambon de Bayonne
Qualité du jambon cuit : Fréquence et degré de gravité des zones déstructurées dans le jambon cuit en Suisse
Jambon de Bayonne : Impact de l’étuvage sur l’arôme
Le froid en abattoir : Production et distribution
Le froid dans l’industrie des viandes : La gestion des compromis
L’audit énergétique appliqué au froid : Contenu, attendus, impacts
Filière porcine aval : Analyse des performances énergétiques des opérations unitaires industrielles
Aéraulique en chambre froide : mesures, modélisation, solutions d'amélioration et perspectives
Viandes fraiches de porc : Critères opérationnels de qualité de viandes, relations avec les pertes par exsudat
Cinétique de chute du pH entre 18 et 72h post mortem : Comportement des jambons bruts et désossés
Innovations des emballages dans la filière viande : Principaux axes de recherches proposés par le Réseau Mixte Technologique PROPACK FOOD
Problématique des emballages dans la filière Viande : Innovations dans le secteur du conditionnement des viandes
L’impact des emballages sur la qualité organoleptique de la viande de porc : Noircissement de la moelle osseuse
Emballages actifs/intelligents destinés à interagir avec les produits carnés : Les absorbeurs d’oxygène
Cuisson industrielle des viandes : Mécanismes et contraintes
Les viandes marinées : Que savons-nous sur le marinage des viandes ?
Le gène de sensibilité à l'halothane : effet du génotype halothane sur les performances de croissance, qualités de carcasse et de viande
L'analyse enthalpique différentielle : Exploitation pour caractériser le niveau de cuisson global des viandes
 
 
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