"Cellular Meat": Is it possible? Is it good? Is this acceptable?

Date de publication

Écrit par Jean-François Hocquette, Marie-Pierre Ellies-Oury, Michel Duclos, Béatrice Morio, Claude Allo, Hervé This

Although there is a consensus about the challenges in agriculture, food and environment, the innovations developed to respond to them are varied. Among these, “cultured meat” is a subject that raises many questions to which this conference attempted to answer in part by combining the opinions of two start-ups in the sector and of French experts in agriculture, animal husbandry and human nutrition. While culture of muscle cells is a well-known technique, many technical and economic obstacles remain to be solved in order to move to large-scale production. Although the cost has been reduced and will continue to decrease, it is still high to be competitive. In addition, scientists from academic research are asking for precise information to share, in particular about the composition of culture media and of products, as well as production efficiency. Several opinions were expressed to stress that these products could not be called “meat” from a biological, semantic and legal point of view, as well as under Community regulations, they are considered as "novel foods". Regarding the environmental impact or the composition of the products, it is difficult to give precise answers because only a few academic research studies are available or conclusive. The debates focused on the available knowledge, reassuring hypotheses or concerns expressed by experts, in particular by comparison with other solutions suggested to feed humanity (such as reducing food waste or changing our agricultural practices and our eating habits). In this context, the issue of animal welfare is also central as well as the level of potential acceptance of "cultured meat" by consumers, which is still difficult to estimate.

VPC : Abonnez-vous !

VPC : Moteur de recherche

VPC : Espace chercheurs

VPC : Télécharger les articles

TELECHARGER
TOUTES LES ARCHIVES

TELECHARGER
LES ACTES DES JSMTV

Les articles sont accessibles gratuitement sur ce site. La diffusion et la reproduction des textes sont strictement réservées à un usage individuel non commercial.

Edito : Les grands enjeux du salon de l’Agriculture

Le salon international de l’Agriculture (SIA) qui s’ouvre ce dimanche Porte de Versailles à Paris sera à nouveau l’occasion pour le monde agricole en général et pour celui de l’élevage en particulier, d’aller à la rencontre du grand public, et notamment des jeunes générations. Au-delà de l’image communiquée à la population, l’enjeu pour l’agriculture française et ses représentants est d’attirer des vocations vers un secteur dont 40% des exploitants partiront à la retraite d’ici 2030. Les représentants professionnels auront également à cœur de faire prendre conscience aux visiteurs des menaces qui pèsent actuellement sur l’avenir des filières animales. Dans pratiquement toutes les filières, bovin-viande, bovin-lait, porc et volaille, la production a baissé en 2022, faisant peser le risque d’une baisse de l’autosuffisance en viande et donc d’une perte de souveraineté alimentaire pour la France.
Pendant ces neuf jours, éleveurs, transformateurs, bouchers et distributeurs auront à cœur de répondre aussi aux interrogations des consommateurs sur l’impact des différents modes d’élevage et de la consommation de la viande sur l’environnement, la biodiversité ou encore le réchauffement climatique. Ces questions, devenues centrales dans l’opinion et chez les décideurs, font aujourd’hui l’objet d’intenses recherches scientifiques à travers le monde, comme en témoigne le programme du prochain congrès conjoint de la Fédération européenne des sciences animales (EAAP), de l’association mondiale de la production animale (WAAP) et d’Interbull (https://eaap2023.org/). Celui-ci aura lieu à Lyon, du 26 août au 1er septembre et accueillera plus de 80 sessions (https://eaap2023.org/programme/eaap-sessions/) notamment sur la production de viande, aussi bien de ruminants que de monogastriques. A ce jour, des représentants de 37 pays ont annoncé leur venue à cet événement largement consacré aux questions de changement climatique et d’environnement, mais aussi à la qualité des produits (lait, viande). Des contributions peuvent encore y être proposées jusqu’au 1er mars.
Les thèmes abordés dans ce numéro de Viandes & Produits Carnés recouvrent largement ceux qui seront abordés lors de ce Congrès. Nous présentons notamment une étude d’actualité consacrée à la capacité de l'agroécologie à contribuer à satisfaire les besoins en protéines d’ici 2050, une autre sur l’élevage des bovins de race Maraîchine et sur la qualité de la viande de bœuf qui en est issue et enfin une autre sur les jugements portés par les professionnels français sur les outils de prédiction de la qualité. Figurent également au sommaire de ce numéro, un article sur la production de viande bovine au Brésil et ses perspectives de développement et un autre sur l’élevage des grands camélidés. Bonne lecture.

Jean-François HOCQUETTE et Bruno CARLHIAN

Qui est en ligne ?

La revue Viandes et produits carnés