La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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 ECONOMIE ET CONSOMMATION

 
 

Qualité de la viande pour un avenir durable

Cette conférence a été organisée par la Commission économique des Nations Unies pour l'Europe (UNECE) en collaboration avec les organisateurs du Congrès International sur la Science et la Technologie de la Viande de 2019 (ICoMST). Ce workshop international de l’UNECE a porté sur la qualité des viandes, les normes de qualité, les derniers développements en matière de qualité sensorielle, les solutions innovantes pour un commerce durable de la viande, la sécurité alimentaire, la traçabilité des technologies de la viande et la blockchain; de même que sur des solutions plus durables pour réduire les pertes et gaspillage dans le secteur de la viande. Les présentations des orateurs sont disponibles sur http://www.unece.org/index.php?id=51442.

La viande cameline dans deux régions du Sud Algérien

Cet article décrit les tendances de consommation de la viande cameline dans deux régions du Sud algérien, où existe une tradition ancienne en matière d’élevage et de consommation de cette viande. Il s’agit d’une analyse effectuée en aval de la filière, à savoir la transformation et la perception de la viande cameline.  L’enquête a permis de faire un état de lieux des abattages et de la perception de la viande cameline par le consommateur des régions du Sud Algérien.

Typologie sensorielle de la viande « Tendre Agneau » Label Rouge

Les produits Label Rouge doivent démontrer la supériorité de leurs qualités gustatives par rapport à des produits dits de comparaison. Lors de l’évaluation des viandes Label Rouge, la sélection des animaux est primordiale. La variabilité de la viande, liée à différents facteurs intrinsèques et extrinsèques, influence les qualités sensorielles. L’objectif de cette étude a été de définir la typologie sensorielle de la viande « Tendre Agneau » Label Rouge pour caractériser et délimiter leurs qualités sensorielles tout en prenant en compte la diversité de ce type de viande. A la suite de cette typologie, une grille de référence sensorielle a été établie pour suivre la qualité supérieure gustative de la viande « Tendre Agneau » Label Rouge afin de répondre à la demande de l’INAO.


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