La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Pratiques de l’activité bouchère dans la région de Tiaret, en Algérie : cas de la viande ovine

Cette étude vise à étudier l'activité bouchère en Algérie qui n'a fait jusqu'à présent, l'objet d'aucune étude approfondie. Elle nous a amené à nous interroger sur la logique des bouchers assurant l'activité d'abattage ainsi que sur leur mode d'insertion dans la filière viande ovine. La méthodologie mise en œuvre s'est basée sur une enquête durant la période du COVID 19, en mars-avril 2020 auprès de 31 boucheries pour recenser les fréquences d’achat (en nombre) de viande notamment ovine. Les boucheries traditionnelles sont considérées comme des unités artisanales adaptées au marché local, s’approvisionnant uniquement en vif. Elles répondent aux besoins d’une clientèle variée (ménages et collectivités) et résiste aux fluctuations de l’offre et des prix. Les marges dégagées par cette boucherie traditionnelle se trouvent sous l'influence du niveau de l’offre en vif et de la variabilité de la demande, notamment au cours des périodes de grande consommation (périodes de fête religieuses).

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