Lectures d’actualité - Un point sur les recherches sur le muscle et la viande

Les recherches sur le muscle et la viande conduites au sein du département « Physiologie Animale et Systèmes d’Elevage » de l’Inra

Cet article présente une synthèse du contenu du numéro spécial de la revue INRA Productions animales « Le muscle et la viande » qui est composé de 12 articles proposant un bilan des connaissances issues des toutes dernières recherches sur le muscle et les viandes incluant le poisson. Ces articles sont le fruit du travail d'un réseau de scientifiques du département Physiologie Animale et Systèmes d'Elevage (PHASE) de l'INRA et de quelques collaborateurs. Les recherches présentées visent principalement trois grands objectifs : la compréhension des conséquences des conditions d'élevage sur les critères de qualité des produits issus des différentes espèces animales ; l’identification des mécanismes déterminant les composantes de la qualité ; la mise au point de méthodes de prédiction de la qualité.