La revue Viandes et produits carnés

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Porc, charcuterie, salaison

Sensibilité à l’halothane : Un effet négatif sur les qualités sensorielles
Les verrats piétrains de statut halothane négatif : Un vrai potentiel pour l’industrie porcine européenne
Réactivité des porcs au stress à l’abattage : Prédominance de l’allèle de sensibilité à l’halothane
Anesthésie des porcs au CO2 : Mieux vaut une conduite en groupe
Utilisation des vitrines réfrigérées par les artisans : L’âge moyen des vitrines réfrigérées est de 14 ans
Saucissons secs fermiers : Diversité des ateliers du Massif Central
Viandes déstructurées : Plusieurs facteurs de risque sont mis en évidence
Mousses charcutières : Un foisonnement différent selon la nature de la matière grasse
Viandes déstructurées : Effets combinés des durées de transport et d’attente sur la fréquence d’apparition du défaut
Exportation en frais : Conservation longue durée de la viande de porc
Viandes déstructurées : Effets du système d’abattage et des conditions météorologiques
Maturation des viandes : Une nouvelle donne pour la compréhension de la maturation des viandes
Viande de porc : Une maturation plus longue pour une viande plus tendre
Truie de réforme : Influence de l’âge sur la qualité de la viande
Engraissement des porcs : Enquête sur la qualité technologique des tissus gras de porcs recevant des rations à base de maïs humide
Anesthésie gazeuse des porcs : Qualités des viandes de porcs étourdis avec différents mélanges gazeux
Anesthésie gazeuse des porcs : Réponses physiologiques et comportementales à différents mélanges gazeux
Diversité des pratiques fermières
Anesthésie gazeuse des porcs : Expertise d’un abattoir équipé du système BACK LOADER d’anesthésie en groupe au CO2
Qualité de la viande de porc : Comparaison de différentes méthodes de mesure du caractère exsudatif de la viande fraîche dans les populations porcines françaises et canadiennes
 
 
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