La revue Viandes et produits carnés

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Conserves, produits élaborés, plats cuisinés

Utilisation des vitrines réfrigérées par les artisans : L’âge moyen des vitrines réfrigérées est de 14 ans
Foie gras de canard - Canards de Barbarie, mulard et hinny : quelles sont les particularités sensorielles de leur foie gras ?
Harmonisation des mesures de l'AW : Vers une méthode standard de mesure de l’activité de l’eau des magrets séchés/fumés
Qualité du foie gras : Recensement et évaluation des méthodes de mesures du taux de fonte et du rendement
Le froid en abattoir : Production et distribution
Le froid dans l’industrie des viandes : La gestion des compromis
L’audit énergétique appliqué au froid : Contenu, attendus, impacts
Aéraulique en chambre froide : mesures, modélisation, solutions d'amélioration et perspectives
Innovations des emballages dans la filière viande : Principaux axes de recherches proposés par le Réseau Mixte Technologique PROPACK FOOD
Problématique des emballages dans la filière Viande : Innovations dans le secteur du conditionnement des viandes
Emballages actifs/intelligents destinés à interagir avec les produits carnés : Les absorbeurs d’oxygène
Noircissement du foie gras : Identification des origines
Cuisson industrielle des viandes : Mécanismes et contraintes
Les plats prêts-à-cuire : Les défis de l'emballage des plats prêts-à-cuire contenant des ingrédients frais
Evénements - Vu au salon IFFA, premier salon européen des technologies des viandes
 
 
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