La revue Viandes et produits carnés

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Volaille, lapin, viandes exotiques

Viande et nutrition protéique : Une place confortée par les nouvelles connaissances
Avantages diététiques : Le lapin doit apprivoiser le consommateur
Dégustation du foie gras : Grilles et guide pratique pour optimiser l’évaluation sensorielle
Viande de volailles : Sa valeur nutritionnelle présente bien des atouts
Viande de lapin et oméga 3 : Une alimentation riche en luzerne permet d’enrichir la viande des lapins en oméga 3
Gestion de la qualité des magrets : Evaluation de l'impact des ferments lors de la fabrication des magrets séchés et fumés/séchés
Pour une viande plus riche en oméga 3 : Effet de la variation du rapport en acides gras polyinsaturés oméga 6/oméga 3 du régime sur la teneur en acides gras de la viande de lapin
Les plats prêts-à-cuire : Les défis de l'emballage des plats prêts-à-cuire contenant des ingrédients frais
Plats cuisinés appertisés en emballages souples : L'appertisation en emballage souple, application aux plats cuisinés en sachets de type Doypack
 
 
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